| |
Решение для проведения сенсорных исследований в среде STATISTICA
Области применения
Компания «DHV-S» (торговая марка «Роллтон») является крупнейшим в СНГ производителем продуктов быстрого приготовления. Производственная база компании включает несколько собственных заводов в Подмосковье, которые ежегодно выпускают более миллиарда упаковок продукции. Ассортимент продукции сегодня – это более 35 видов продукции 90 наименований. Высокие потребительские качества продукции «Роллтон» оценили не только россияне, но и жители Беларуси, стран СНГ, а также дальнего зарубежья - Израиля, Германии, Австрии и США.
Конкуренция на рынке пищевых производств в последнее время значительно усиливается. Организациям, занимающимся производством и реализацией пищевой продукции, приходится в предельно короткие сроки реагировать на изменения в рыночной среде, искать поставщиков сырья, способных предоставить наиболее качественные продукты по невысоким ценам. Активное использование ароматизаторов предоставляет любому производителю выбор из большого числа поставщиков, производящих идентичную продукцию. Конечным конкурентным преимуществом любого производителя пищевых продуктов является вкус итоговой продукции. Чем более вкусным будет выходной продукт, тем больше его будут покупать.
Для предварительной оценки вкусовых качеств пищевой продукции применяются сенсорные методы исследования. Это методики анализа результатов опросов профессиональных дегустаторов и конечных потребителей, которые позволяют выявить наиболее привлекательные вкусовые качества и оттенки, а также оптимальным образом спланировать химический и технологический состав производства.
В течение долгого времени применение сенсорных методов было ограничено, так как не было готовых решений, предлагающих производителям полный набор аналитических инструментов и сенсорных методов для практического анализа данных, получаемых при производстве пищевой продукции.
Компания StatSoft Russia разработала систему Дегустатор, предназначенную для анализа данных в области пищевых производств и обработки результатов панельных опросов. Система Дегустатор позволяет решать множество практических задач, среди которых можно выделить следующие.
1. Планирование и организация дегустаций и сенсорных экспериментов, как в специализированной лаборатории, так и в неприспособленных условиях;
2. Проведение сложных исследований рынка, оценка целесообразности введения новых линий производства;
3. Оценка качества сырья, определение наиболее качественных и недорогих ароматизаторов и полуфабрикатов;
4. Оценка эффективности перехода на новый вид сырья или технологию производства;
5. Подготовка аналитических отчетов по результатам как самых простых, так и сложных дегустаций;
6. Выявление привлекательных и непривлекательных вкусовых нот и определение причин их появления;
7. Проведение ad-hoc (дополнительных) исследований с любой прикладной целью.
Система Дегустатор использует практически все современные методы сенсорного анализа, способные решить весь спектр задач, стоящих перед производителями пищевой продукции. Это как простые методы сенсорного анализа (метод парного сравнения, дуо-трио, и др.), так и более сложные методы (бальный, профильный и др.); Дегустатор позволяет работать с результатами панельных опросов (метод ранжирования предпочтений, метод оценки приемлемости). Ядром системы является пакет STATISTICA, что обеспечивает системе Дегустатор возможность работы с наиболее полным набором методов для анализа данных.
Система Дегустатор может применяться не только организациями, занимающимися производством пищевой продукции, но и многими другими, имеющими дело с продуктами питания. К примеру, продовольственный супермаркет не менее заинтересован в сенсорных исследованиях, которые могут быть использованы при решении ряда прикладных задач:
1. Искать наиболее привлекательные продуктов питания из числа имеющихся в ассортименте;
2. Производить различительные исследования среди брендов;
3. Исследовать вкусовые профили – покупателям можно безошибочно предлагать продукцию по их вкусу;
4. Оценивать влияние внешних параметров продукции (упаковки, текстуры) на популярность и желание купить продукт;
5. Сегментировать продукцию по вкусовым качествам, а не по характеристикам производителя.
Дегустации в торговом зале являются привычной мировой практикой. Интерес покупателя к продукции поддерживается уже самим фактом проведения бесплатной дегустации. Система Дегустатор позволяет использовать результаты для получения знаний, которые затем становятся конкурентными преимуществами.
Система Дегустатор позволяет строить аналитические отчеты, которые в удобном формате предоставляют результаты даже самых сложных сенсорных исследований. Все отчеты будут автоматически сохранены и доступны для будущих исследований.
Система Дегустатор обладает простым и удобным пользовательским интерфейсом, позволяющим быстро подготавливать самые сложные дегустации; для наиболее часто используемых методов сенсорного анализа предусмотрен механизм шаблонов.
| |