|
Система дегустации
03.06.2005
Качество «Роллтона» контролируется технологиями STATISTICA
Компания «DHV-S» (торговая марка «Роллтон») является крупнейшим в СНГ производителем продуктов быстрого приготовления. Производственная база компании включает несколько собственных заводов в Подмосковье, которые ежегодно выпускают более миллиарда упаковок продукции. Ассортимент продукции сегодня – это более 35 видов продукции 90 наименований. Высокие потребительские качества продукции «Роллтон» оценили не только россияне, но и жители Беларуси, стран СНГ, а также дальнего зарубежья - Израиля, Германии, Австрии и США.
Стремясь укрепить свои позиции на высококонкурентном рынке пищевых производств, «DHV-S» уделяет большое внимание качеству продукции, стремится в предельно короткие сроки реагировать на изменения в рыночной среде, искать поставщиков сырья, способных предоставить наиболее качественные продукты по невысоким ценам.
Для предварительной оценки вкусовых качеств пищевой продукции специалисты «DHV-S» используют самые современные методики анализа результатов опросов профессиональных дегустаторов и конечных потребителей, которые позволяют выявить наиболее привлекательные вкусовые качества и оттенки, а также оптимальным образом спланировать химический и технологический состав производства.
В течение долгого времени применение сенсорных методов в компании «DHV-S» было ограничено, так как не было готового решения, предоставляющего полный набор аналитических инструментов и сенсорных методов для практического анализа данных.
Для автоматизации анализа и сенсорного контроля продукции в рамках договора между компанией «DHV-S» и компанией StatSoft Russia была разработана Система дегустации, реализующая сенсорные методы исследования и предоставляющая полный набор аналитических инструментов для практического анализа данных.
Система дегустации позволяет решать множество практических задач, среди которых можно выделить следующие:
1. Планирование и организация дегустаций и сенсорных экспериментов как в специализированной лаборатории, так и в неприспособленных условиях;
2. Проведение сложных исследований рынка, оценка целесообразности введения новых линий производства;
3. Оценка качества сырья, определение наиболее качественных и недорогих ароматизаторов и полуфабрикатов;
4. Оценка эффективности перехода на новый вид сырья или технологию производства;
5. Подготовка аналитических отчетов по результатам дегустаций;
6. Выявление привлекательных и непривлекательных вкусовых нот и определение причин их появления;
7. Проведение ad-hoc (дополнительных) исследований с любой прикладной целью.
Система дегустации использует практически все современные методы сенсорного анализа, способные решить весь спектр задач, стоящих перед производителями пищевой продукции. Это как простые методы сенсорного анализа (метод парного сравнения, дуо-трио, и др.), так и более сложные методы (бальный, профильный и др.); Система дегустации позволяет работать с результатами панельных опросов (метод ранжирования предпочтений, метод оценки приемлемости). Ядром системы является пакет STATISTICA, что обеспечивает Системе дегустации возможность работы с наиболее полным набором методов для анализа данных.
Система дегустации позволяет строить аналитические отчеты, которые в удобном формате предоставляют результаты даже самых сложных сенсорных исследований. Система обладает простым и удобным пользовательским интерфейсом, позволяющим быстро подготавливать самые сложные дегустации; для наиболее часто используемых методов сенсорного анализа предусмотрен механизм шаблонов.
В настоящее время Система дегустации внедрена и успешно используется на предприятии «DHV-S» при проведении дегустаций. В рамках проекта было также проведено обучение сотрудников компании «DHV-S».
|